歷經五代的美味傳承-草嶺苦茶油
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穿過濃厚的雲霧,
今天島嶼心感動的團隊,
抵達海拔一千多公尺的山上,
環視四周都是山巒交疊,
時常都是呈現雲霧繚繞的狀態。
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呼吸著山裡新鮮的空氣、和煦的陽光、純淨的水源,
此地景色非常宜人,這個山明水秀的好地方就是雲林草嶺。
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聽說這裡有一項傳承了五代的傳統好滋味,
是什麼樣的好滋味,讓這碗麵線吃起來更加美味,
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讓我們繼續找尋這傳統美味吧!
草嶺位於雲林縣古坑鄉的東邊山區,
因為這樣好山好水的條件,
孕育著需要三百多天才能結籽採收的油茶樹,
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自1910年開始,
許多住民便在雲林草嶺這個地方廣為種植,
賴簡紡阿嬤便是其中的一戶,
採收苦茶籽、榨取苦茶籽為食用油,
因而開啟了草嶺種植苦茶油的熱潮
至今也有近百年的歷史了。
有空時,
賴嘉濱便會跟著阿嬤來這片百年的苦茶園走走,
了解一下這些苦茶樹的生長狀況。
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接手至今,
也已經是第五代的傳人了,
怎麼延續先人留下來的製油功夫,
正考驗著賴嘉濱。
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入秋,
溫度漸漸降低,
便是山茶花盛開的季節,
大約一年後才能結籽成熟。
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百年古厝前,
採收的苦茶籽會先經過數天的曝曬,
再將外殼去掉取出種子,
種子曬個三、四天,
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同時,
一邊將一些破損的茶籽挑起來,
以免影響苦茶油的品質。
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除了挑掉破損的茶籽,
也要反覆測量茶籽的濕度,
這些動作一點都不能馬虎,
賴嘉濱說「遵照古法以前的人怎麼做,我們就怎麼做這才是傳統!」
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問他說為什麼堅持選用台灣種植的茶籽,
他說「如此的用心堅持與謹慎的態度,都是為了榨出品質優良的苦茶油,
給消費者食用地更加安心與放心」
這對年輕人放棄了在都市的生活,
回來自己的故鄉,
接手家裡的苦茶油事業,
一開始並不是很順利,
經過一次又一次的失敗,
從失敗中學到經驗,
秉持良心信用實在的理念,
到現在才漸漸步入軌道。
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遵循古法榨取苦茶油,
賴嘉濱不忘長輩的叮嚀與盼望,
堅持按照祖先留下來的作法,
再運用現代化的設備做輔助,
才能製成這罐「獲選雲林十大伴手禮的苦茶油」
是對賴嘉濱很大的肯定,
也再一次證明他們夫妻倆走的這條路是正確的。
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每一批要榨油之前,
還得經過賴嘉濱詳細檢查品質,
10公斤的茶籽只能榨出2公升的苦茶油,
可見它是滴滴珍貴、滴滴精華,
因此有『東方橄欖油』之美稱。
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製油過程需要經過多道繁瑣的工序製作而成,
採用最新低溫技術鮮榨而成,
完整保留茶籽精華與營養價值,
榨出來的油是透明清澈金黃色澤。
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順著製茶箍緩緩流下來,
哇!像藝術品一樣金黃透亮,
這正是苦茶油最新鮮的色澤。
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空氣中瀰漫著苦茶油的清香,
同時也保留苦茶油最完整的營養,
給顧客吃到最健康的油品,
是賴嘉濱夫妻一貫的堅持。
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一年兩次的SGS檢驗認證(黃麴毒素+農藥+重金屬),
讓顧客在選用產品時,
多了一份安心。
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小時候我們常吃的家常菜,
『苦茶油麵線』
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『苦茶油燉雞湯』
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『苦茶油拌生菜』
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『苦茶油炒鮮蔬』
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簡單調味就是一道養生料理,
每道料理都是色香味俱全,
整個讓人食指大動阿阿阿!!!!
真是開脾又健胃的美味料理。
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這樣的話,
我們要如何來挑選純正苦茶油呢?
首先,
我們來比較苦茶油色澤,
右邊是100%純的苦茶油,色澤呈現金黃色澤,
左邊是一般市面上的調和油。
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再來,
把它抹在手上做個比較,
右邊這瓶是100%純苦茶油,
塗抹起來皮膚明顯較清爽滋潤,
皮膚較好吸收不油膩,
這就是純的苦茶油。
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在這個注重食安的年代,
這種100%天然健康的油,
真正非常適合全家人使用,
賴嘉濱說:
『做食品其實就是一項良心的事業,
如果可以透明化整個製作流程,
更加可以得到消費者的心,
永續發展下去』
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這款從小就知道的天然古早味,
希望可以大力地推廣出去,
堅持遵循著古法100%無添加的製作方式,
就是這樣憨直地作、認真地作,
雖然說會付出更多的時間與精神,
產量相對來說也會較少,成本也提高很多,
但是卻保留了傳統的好滋味。
這款樸實的精神,
正是古法製油最重要的信念,
也是代表了台灣在地的精神,
這款從「心」為出發點的苦茶油已經很罕見了
也因為他們的堅持不放棄,
才得以將這種傳統精神繼續傳承下去。
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延伸了解/
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